- 料理好き・本好き・読書家・愛書家の私が『食べ合わせ』『食材の組み合わせ』『食べ物の組み合わせ』『食材の相性』に関する書籍の中で、『良かった本』『面白かった本』『参考になった本』など、さまざまなカテゴリーの中から厳選したおすすめの書籍12選
- 堀江 ひろ子、ほりえ さわこ『栄養を逃がさず吸収できる 食べ合わせ黄金の法則』
- 鈴木 隆一『ソッコーで人間をダメにするウマさ 悪魔の食べ合わせレシピ』
- 増尾 清『免疫力を上げる 食べ物の組み合わせ』
- 喩静 (監修)、植木もも子 (監修)『増補新版 薬膳・漢方 食材＆食べ合わせ手帖』
- 白鳥早奈英 (監修)、大越郷子 (料理)『食べ合わせ 健康スムージー＆ジュース100』
- 済陽 高穂『図解 一生、医者いらずの食べ方』
- 櫻井大典 (監修)、井澤由美子 (監修)『毎日の食事で心と体をととのえる 漢方ごはん』
- 白鳥 早奈英『食べ合わせ新百科』
- 小池 澄子 (監修)『カラダに効く！食材＆食べ合わせ 食べ方で差がつく！』
- 白鳥 早奈英『体にいいつもりが逆効果! やってはいけない「食べ合わせ」』
- 吉田 靖彦『新しい日本料理の魅力をつくる「四季の食材」の組み合わせ方』
- 大久保 愛『すっきりしない不調を改善 組み合わせ食薬』
- まとめ
吉田 靖彦『新しい日本料理の魅力をつくる「四季の食材」の組み合わせ方』
おすすめ 11
日本料理の調理人がもっとも大事にしているのが「旬」と「四季の食材」。 この組み合わせ方次第で、美味しさと料理の価値が決まります。
新しい時代の日本料理とその魅力をつくる食材の組み合わせ、調理技術が習得できる必携の教本です。春の料理
新筍と貝柱の木の芽和え／ 壱岐の伝助穴子と早春の地野菜サラダ／ 和歌山御坊の新もずくと萩の赤貝の酢の物／ 富山湾蛍烏賊と三田の山菜サラダ 柚子胡椒味噌／ 桑名産蛤生海苔真丈椀／ 浅利と花山葵の椀物／ 加太の黒目張と山城筍の煮付け／ 仮屋の油目山椒焼きと三原の焼き玉葱／ 但馬牛ロースと山城筍のステーキ フォアグラ木の芽味噌がけ／ 三田のうどと新ごぼうのかき揚げ／ 宍道湖の白魚とたらの芽餅米揚げ 山椒塩／ 明石鯛と鳴門若布のしゃぶしゃぶ／ 新ごぼうと但馬牛ロース鍋／ 淡路島岩屋の釜上げしらす 生海苔だし茶漬け／ 明石鯛と山菜の桜寿司「春」を彩る食材
夏の料理
由良の雲丹と徳島鮑のすだちジュレかけ／ 舞鶴の鳥貝と白ずいきの酢の物／ 由良の雲丹とうすい豆のゼリー包み／ 三田の蓴菜と車海老の八方酢ジュレ和え／ 鱧南蛮漬けと甘酢漬けフルーツトマトの酢の物／ あこうと賀茂茄子の揚げだし／ とうもろこしと枝豆豆腐の冷製椀／ 沼島の鯵と香味野菜の冷汁風／ 鰻と坊ちゃんかぼちゃの焼き物／ 冬瓜と白焼き鱧の梅香煮／ 賀茂茄子と蒸し穴子の冷やし田楽焼き／ 鮎煎餅 緑酢を添えて／ 鱧鍋 玉葱仕立て／ あこうのとろとろご飯「夏」を彩る食材
秋の料理
丹波黒豆のおからと丹波地鶏の卯の花／ 横輪のつくね芋山かけ／ ソフトサーモンと香味野菜のサラダ／ 魳と松茸のポン酢和え／ 紅葉鯛酒盗和え／ 甘鯛と秋茄子の椀物／ 秋鱧とあぶり松茸の椀物／ 煮穴子と海老芋の胡麻豆腐あん／ 鮑ときのこの和風グラタン／ 牛フィレ肉と松茸の朴葉包み焼き／ 由良の伊佐木と石垣小芋／ 魳と秋の椎茸杉板焼き／ 泉佐野産渡り蟹と三田南瓜のコロッケ／ 紅葉鯛と小かぶらの潮仕立て鍋／ 丹波松茸と丹波地鶏の炊き込みご飯茶漬け四季を彩る食材「秋」
冬の料理
伊勢海老の茶碗蒸し、うすい豆のクリームソースがけ／ 松葉蟹と下仁田葱の柚子味噌がけ／ 寒平目鮟鱇肝巻き／ 生子このわた和え／ 海鮮このわた石焼き／ 鱈白子と蓮根饅頭椀 白味噌チーズ仕立て／ 車海老と里芋の湯葉あんかけ／ 河豚白子の蕪蒸し／ フォアグラ味噌と大根のステーキ／ すっぽんとフカヒレの飯蒸し玉〆／ 帆立貝と生雲丹の貝焼き／ 虎魚と慈姑の唐揚げ／ 合鴨と京葱の小鍋仕立て／ 氷見の鰤しゃぶ四季を彩る食材「冬」
日本料理に新しい魅力をつくる
「四季の食材」の組み合わせ方 材料と作り方引用元：旭屋出版公式サイト内『新しい日本料理の魅力をつくる「四季の食材」の組み合わせ方』
大久保 愛『すっきりしない不調を改善 組み合わせ食薬』
おすすめ 12
旬の食材は栄養が豊富で丸ごと売られることが多く、また、季節によって病院に行くほどでもないが出てくる不調があります。それらを合わせて、エネルギー溢れる旬食材を残さず使いきり、不調に効く薬にする方法をご紹介します。
ひとつの食材をそれぞれほかの食材と組み合わせることで5つの体や心の不調に効く「食べる薬」に変身させられ、冷蔵庫にある食材から体調を振り返ったり、不調から食材を食べる薬に変えたりして、双方向で活用できる1冊です。
さらに、くず野菜をベジブロスにしたり、発酵食品を作ったりする方法もわかります。食材を余すことなく食べきって健康な体を作りましょう!著者紹介
大久保 愛（おおくぼ あい）
食薬の第一人者。薬剤師、国際中医師、国際中医美容師、食薬アドバイザー、薬膳料理家、BESJ認定ピラティスインストラクター、特級コスメコンシェルジュ、臨床分子栄養学研究会認定カウンセラー。
アイカ製薬株式会社代表取締役、一般社団法人腸内細菌検査協会理事、日本高麗人参協会代表、日本高麗人参協会会長、和漢の森開発責任者など。
秋田県出身。昭和医科大学薬学部生薬学・植物薬品化学研究室卒業。東京農業大学応用生物科学部で醸造研究に従事。
秋田の自然の中で幼いころから薬草や山菜を採りながら育ち、漢方や食に興味を持つ。薬剤師となり、北京中医薬大学で漢方・薬膳・東洋の美容などを学び、日本人ではじめて国際中医美容師資格を取得。年間2,000人以上の漢方相談に応えてきた実績をもとにAi活用したオンライン漢方・食薬相談システム『Crowd Salon ®』を開発し特許を取得。『食薬アドバイザー®』資格養成。食薬を毎月楽しめる「食薬キットの販売」、基礎化粧品「インミンラボ」の開発とTVショッピングQVCでの販売などを行う。
著書に『1週間に1つずつ 心がバテない食薬習慣』(ディスカヴァー・トゥエンティワン)は１カ月で7万部突破のベストセラーに。そのほか『心と体が強くなる！ 食薬ごはん』（宝島社）、『女性の「なんとなく不調」に効く食薬事典』(KADOKAWA)、『食薬ごはん便利帖』（世界文化社）、『組み合わせ食薬』（弊社刊）、『食薬スープ』（PHP）、『心と体が潤う 食薬ドリンク図鑑』（山と溪谷社）など著書多数。引用元：WAVE出版公式サイト内『すっきりしない不調を改善 組み合わせ食薬』
- 料理好き・本好き・読書家・愛書家の私が『食べ合わせ』『食材の組み合わせ』『食べ物の組み合わせ』『食材の相性』に関する書籍の中で、『良かった本』『面白かった本』『参考になった本』など、さまざまなカテゴリーの中から厳選したおすすめの書籍12選
- 堀江 ひろ子、ほりえ さわこ『栄養を逃がさず吸収できる 食べ合わせ黄金の法則』
- 鈴木 隆一『ソッコーで人間をダメにするウマさ 悪魔の食べ合わせレシピ』
- 増尾 清『免疫力を上げる 食べ物の組み合わせ』
- 喩静 (監修)、植木もも子 (監修)『増補新版 薬膳・漢方 食材＆食べ合わせ手帖』
- 白鳥早奈英 (監修)、大越郷子 (料理)『食べ合わせ 健康スムージー＆ジュース100』
- 済陽 高穂『図解 一生、医者いらずの食べ方』
- 櫻井大典 (監修)、井澤由美子 (監修)『毎日の食事で心と体をととのえる 漢方ごはん』
- 白鳥 早奈英『食べ合わせ新百科』
- 小池 澄子 (監修)『カラダに効く！食材＆食べ合わせ 食べ方で差がつく！』
- 白鳥 早奈英『体にいいつもりが逆効果! やってはいけない「食べ合わせ」』
- 吉田 靖彦『新しい日本料理の魅力をつくる「四季の食材」の組み合わせ方』
- 大久保 愛『すっきりしない不調を改善 組み合わせ食薬』
- まとめ
まとめ
料理好き・本好き・読書家の私が『食べ合わせ』『食材の組み合わせ』『食べ物の組み合わせ』『食材の相性』に関する書籍の中で、『良かった本』『面白かった本』『参考になった本』など、さまざまなカテゴリーの中から厳選したおすすめの書籍をご紹介しました。
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