料理好き・本好き・読書家の私が『食べ合わせ』『食材の組み合わせ』『食べ物の組み合わせ』『食材の相性』に関する書籍の中で、『良かった本』『面白かった本』『参考になった本』など、さまざまなカテゴリーの中から厳選したおすすめの書籍をご紹介します。
食べるのが大好きで作るのも大好きなのですが、調理のときに考えなければならないのが『食べ合わせ』です。とても重要です。食べ合わせによって美味しいと感じたり、美味しくないと感じたりするので、そのあたりは本などを参考に勉強しています。
続きがありますので、このまま読み進めていただけると嬉しいです。
料理好き・本好き・読書家・愛書家のみなさま必見です。
料理好き・本好き・読書家・愛書家の私が『食べ合わせ』『食材の組み合わせ』『食べ物の組み合わせ』『食材の相性』に関する書籍の中で、『良かった本』『面白かった本』『参考になった本』など、さまざまなカテゴリーの中から厳選したおすすめの書籍12選
ご注意
・『良かった本』『面白かった本』『参考になった本』などの中から独断と偏見で選び、順不同でご紹介します。
・本（書籍）の情報は私が調べたときの内容です。
・重版の際に改訂などで私が調べたときよりも内容が一部変更になったりする場合もあります。
以下、敬称は省略してお届けします。
堀江 ひろ子、ほりえ さわこ『栄養を逃がさず吸収できる 食べ合わせ黄金の法則』
おすすめ 1
父は106歳、母は9４歳のご長寿であったという料理研究家・堀江ひろ子さん。現在77歳、料理研究家としてテレビ、雑誌で元気に活躍する食事を大公開。
ご長寿DNAを向け継ぐ娘・ほりえさわこさんとともに、このお二人だからこそ教えていただける健康長寿ごはんのコツとレシピ。
「食材が持つ栄養素を効率よく吸収するには？」「予防のために必要な栄養素は？」「簡単でおいしくヘルシーなおかずは？」。 免疫力アップ、筋力アップ、骨密度アップ、認知力アップといった気になるところをカバーするおかずレシピと、
ご長寿一家・堀江家の定番メニューのレシピを紹介。健康維持のために摂りたい栄養素を逃さないための黄金の法則や、摂るべき野菜を毎日飽きずに食べるための「味変たれ」レシピも掲載した、人生100歳時代を健やかに過ごすための一冊です。著者紹介
著： 堀江 ひろ子（ホリエ ヒロコ）
1947年宮崎県生まれ。栄養士・料理研究家。日本女子大学家政学部食物学科卒業。母、堀江泰子さんも料理研究家。NHK「きょうの料理」などテレビでの料理講師として活躍するほか、著書多数。娘・さわこさんとの共著に『おいしい味付け １：１：１の便利帖』（池田書店）『100歳まで元気でボケない食事術』（主婦の友社）などがある。
著： ほりえ さわこ（ホリエ サワコ）
1973年東京都生まれ。栄養士・料理研究家。女子栄養大学卒業。祖母・泰子さん、母・ひろ子さんともに料理研究家という家庭に育つ。イタリア、韓国での料理修業を経て、NHK「きょうの料理」の講師をはじめ、企業や広告でのレシピ開発、調理指導と幅広く活躍。料理ユニット「あすまるさんキッチン」で、もったいないをおいしいに変える、という農業支援のプロジェクトでも活動している。著書に『フリージング離乳食―１週間ラクラク』『ちょこっと仕込みで即ウマごはん』（ともに主婦の友社）『NHK「きょうの料理ビギナーズ」ブック ハツ江おばあちゃんの電子レンジでラクラクごはん』（NHK出版）などがある。
引用元：講談社(KODANSHA)公式サイト内『栄養を逃がさず吸収できる 食べ合わせ黄金の法則』
鈴木 隆一『ソッコーで人間をダメにするウマさ 悪魔の食べ合わせレシピ』
おすすめ 2
人工舌『味覚センサーレオ』が科学的にはじきだした、食べだしたら止まらない！ 脳を狂わす「無限レシピ」88。日本人が本当に「おいしい」と感じる悪魔の食べ合わせを一挙皆伝！
ちょっとマジメに説明を。
人がおいしい、まずいと感じる基準が今までは個人の主観によって異なりすぎてあやふやでした。
でも、それだと飲料・食品メーカーや外食産業は困っちゃう。
そこで、多くの日本人に食べ物や飲み物を味わって点数評価してもらい、アンケート結果をＡＩ（人工知能）に学習させ、「おいしさ」を可視化するべく誕生したのが、人工舌コンピュータ『味覚センサーレオ』。
人間の舌にある味蕾と同様に、甘味・酸味・苦味・旨味・塩味の５基本味を感知し、「おいしさ」を計測できるようになったすぐれモノ。
我々には長年の習慣にのっとった、固定概念がある。和食には緑茶、洋食にはコーヒーといったあれ。そこを打開すべく、たとえばコーヒーメーカーが『味覚センサーレオ』に「シェアをもっとひろげたいんだけど」と相談をもちかける。すると、「塩鮭と酸味の強いコーヒーは好相性だよ！」と、提案してくれる。当然、日本人の好みを熟知した人工舌の判断だから、多少突飛な提案でも、味覚的に間違えはないからそこは安心。この辺は健全な使い方だから問題ないんだけど、怖いのは、人工舌『味覚センサーレオ』にかかれば、人間がひとくち食べただけで中毒になるほど夢中になり、食べる手を自分では止められない悪魔的味覚を生み出すことも楽勝だということ。
本書では、『味覚センサーレオ』がはじきだした、日本人が我を忘れて夢中になる食べ合わせ３パターンに合致する、組み合わせを多数ご紹介します。●本書で紹介する食べ合わせ例
・バナナ＋シラス
・ スナック菓子＋マヨネーズ
・ フライドポテト＋卵焼き
・ いなり寿司＋クリームチーズ
・ 和風煮物＋タバスコ
・ カルボナーラ＋納豆
・ かぼちゃの煮物＋プリン（生クリーム）
・ 味噌＋チョコ
・ 揚げ物＋ジャム
・ カレー＋ピノアイス
・ フライドポテト＋あんこ
・ インスタントコーヒー＋炭酸水
・ 白和え＋生クリーム
・ 緑茶＋チーズ
・ 冷やし中華＋マーマレード
・ マカロニサラダ＋バニラアイス
・ ゴマ塩＋ココア
・ 野菜ジュース＋豆乳
・ 生ハム＋アイスの実
・ マーボー豆腐＋インスタントコーヒー
・ コーヒー＋食塩
・ ゆで卵の黄身＋ハチミツ
・ 焼きそば＋納豆
・ 魚卵＋お菓子
・ プリン＋納豆
・ インスタントラーメン＋プリン
…etc…著者紹介
著： 鈴木 隆一（スズキ リュウイチ）
AISSY株式会社・代表取締役社長と慶應義塾大学・特任講師を兼務。慶應義塾大学院理工学研究科修士課程修了後、AISSY株式会社を設立。「味覚センサーレオ」を慶大と共同開発。味覚の受託分析や食べ物の相性研究を実施している。著書に『味覚力を鍛えれば病気にならない』（講談社）などがある。「味博士の研究所」を運営している。
引用元：講談社(KODANSHA)公式サイト内『ソッコーで人間をダメにするウマさ 悪魔の食べ合わせレシピ』
増尾 清『免疫力を上げる 食べ物の組み合わせ』
おすすめ 3
シリーズ累計30万部！
いつもの家ご飯はもとより、コンビニ弁当やスーパーの惣菜、居酒屋料理も、食べ方一つで病気をよせつけない健康食に！食品問題研究の第一人者であり、92歳の今も超元気で、健康長寿を実践している著者が教える――
免疫力が高まる安心・安全な「食べ方」の知恵、満載！豚肉 ＋ ジャガイモ･･･免疫力アップ！ 老化予防、がん予防にも！
居酒屋では最初に卵や大豆製品を！ 肝臓の機能を強くする！
ツナ＋ 牛乳･･･正常な赤血球が増える、貧血予防の最強タッグ！
市販のお惣菜＋ワカメ、ホウレンソウの味噌汁･･･添加物を消す組み合わせ
サケ＋ アスパラガス･･･若さと健康を保つアンチエイ一家に一冊！ 農薬、添加物から体を守る“毒消し”調理法からあなたを確実に健康にする「食材の組み合わせ」まで
徹底解説。
この1冊で体もスッキリ♪ 365日毎日健康！［著者紹介］
増尾 清（ますお・きよし）
1925年東京生まれ。元東京都消費者センター試験研究室長。台所でできる添加物・農薬など有害物質の簡単な落とし方を提案。その的確な指導内容には、消費者だけでなく企業も常に注目している。著述に超多忙の毎日を送るかたわら、週５回のペースで近所のスーパーやコンビニエンスストアに通い、最新の食の研究に余念がない。
主な著作に、『危ない食品たべてませんか』（三笠書房《知的生きかた文庫》）、『【最新ポケット版】農薬・添加物はわが家で落とせた』（青春出版社）など、多数がある。引用元：三笠書房公式サイト内『免疫力を上げる 食べ物の組み合わせ』
喩静 (監修)、植木もも子 (監修)『増補新版 薬膳・漢方 食材＆食べ合わせ手帖』
おすすめ 4
八訂食品成分表に完全対応
増補新版 薬膳・漢方 食材＆食べ合わせ手帖
サイズ：新書判 288ページロングセラー「薬膳・漢方食べ合わせ手帖」の増補版！ページ数、食材数を増やして内容充実！
●社刊『薬膳・漢方 食材&食べ合わせ手帖』に食材をプラスし、３２ページ増。
●見やすさ、分かりやすさ、情報量は変えずに、使いやすさを重視｡
●最新の食品成分表に対応。薬膳漢方の考え方、体質チェック、漢方、ハーブ、野菜、果物、肉、魚介、調味料などの食材解説と食べ合わせの紹介。
引用元：西東社公式サイト内『増補新版 薬膳・漢方 食材＆食べ合わせ手帖』
白鳥早奈英 (監修)、大越郷子 (料理)『食べ合わせ 健康スムージー＆ジュース100』
おすすめ 5
病気に負けない体をつくる、健康スムージー＆ジュース100レシピを紹介。ガン予防、疲労回復、肌荒れ、更年期、高血圧、認知症予防ほか 症状別にイチオシの食材組み合わせ例を収録。春夏秋冬の季節に合ったおすすめのレシピも紹介。
PART1 食べ合わせスムージー＆ジュース健康法
PART2 おすすめ野菜・果物10スムージー＆ジュース
PART3 症状別に効くスムージー＆ジュース
PART4 季節に出る症状に効くスムージー＆ジュースコラム：今話題のスーパーフードレシピ
引用元：朝日新聞出版公式サイト内『食べ合わせ 健康スムージー＆ジュース100』
次ページに続きます。
